在東吳大學城中校區舉辦的蘇格蘭單一麥芽威士忌課程，今天晚上進入第二堂課。講解主題是威士忌製程概論與品飲理論；品飲主題是Speyside第二部，品嘗了十二款原廠裝瓶的威士忌。我們試圖將風味表現與製程因素作連結——藉由酒杯內的世界，認識酒杯外的世界；找出產區環境、生產工藝、酒廠風格、年份高低等因素，對酒款個性的影響。
1. Strathisla 12yo
沒有太多傳統風味的古老酒廠——表現為現代輕巧風格。橘皮、木質、蘋果香氣。
2. Auchroisk 10yo
第一道蒸餾久沸——造成鮮明的穀物風味。硫化物風味表現為肉汁與菜湯。尾韻有純淨的甜味，幾乎像白糖一樣。
3. Inchgower 14yo
靠海的蒸餾廠——明顯的海水氣息。高溫洗糟——造成豐富的辛香，幾乎像是焚香一般的乾燥香料味。
4. Glen Grant 10yo
酒廠一貫的風格——輕盈純淨，檸檬、鳳梨。來自於不斷朝向這個方向調整的努力，包括停用小型蒸餾器、改用蒸汽加熱、全面停用泥煤，並以波本桶取代雪莉桶。
5. Glenrothes NAS Select Reserve
透過綜合不同麥汁、不同發酵溫度、時間與容器，達到風味標準化——卻也造成豐盈卻不厚重的風味架構。
6. Speyburn 10 yo
以傳統蟲桶進行冷卻——較少的銅作用，留下相當多的硫化物，表現為瓦斯、火柴般的氣味。底層仍有相當多的果味。
7. Glen Elgin 12yo
使用體型高大的蒸餾器，並加裝純淨器，促進蒸餾液回流——造成明顯的油潤口感，芬芳輕盈，充分表現花香、杏仁、茶香與堅果、木質香氣。
8. Longmorn 16yo
原廠以多元個性的基酒調配，兼具勁道與優雅——風味層次繁複，包括木質、薄荷、胡椒、橘皮、花香、蜂蜜、太妃糖。
9. BenRiach 12yo
蒸餾時的酒心切取範圍大，意謂風味層次較多元——既有果味，也有穀物風味。
10. Glenlossie 10yo
製程中有相當多的銅接觸作用——造成油潤口感與青草般的風味，接近青蘋果。
11. Mannochmore 12yo
新製酒即展現出輕盈細膩的風格——忌諱使用風味較重的雪莉桶，以免破壞其細膩含蓄的風味特性。
12. Benromach 12yo
新業主購入全新設備，卻定位於重現舊風格——充分展現紮實、含硫個性。煙燻、堅果、肉汁、燒烤、烏梅。
Search